カリタ ダイヤカットミルを研究する（1）

今回はカリタ　ダイヤカットミルを研究します。電動ミルやHARIO　セラミックコーヒーミル・スケルトン・MCSC-2TBを買う前から使っていたのですが、書きそびれてしまいました。しかし、刃の試作や他のミルを買ってからわかったことも多く、半分以上書きなおすほど、情報量が増えました。

カリタ　ダイヤカットミル

大変ポピュラーなモデルです。コーヒーミルと言えばこれをイメージする人が多いのではないでしょうか。京都ではイノダコーヒ、スマート珈琲太秦店など、お店のシンボル的な存在になっていますね。電動ミルができる前、業務用に使われていたミルはこのような形状だったようです。

ELGIN（アメリカ製）のMILL　華やかですね

　このブログを始めた時、ザッセンハウスを改造する際に、横廻しなので調査の候補から外れたと書きました。そして、ザッセンハウス、プジョー、KONO（コーノ式）のモデルをいろいろ研究した結果、軽い挽き心地を決めるのは横廻し方式ではなく、適度に豆を弾くこと、小さな破片が螺旋の中など、内外の刃が届かない場所に入り込まないこと、面で砕くのではなく、点・線で砕くことにあると書きました。HARIOのMSCS-2TBの新旧モデルを検証した結果は、それを裏付けるものでしたが、同時に重い挽き心地の時は、形状によって大きな差が出ること＝挽きやすい形状はあるという結果が出ました。

　改めて、そうした目でELGIN・ダイヤカットミルを見ると、挽く側が嫌にならない形状（疲れにくい形状）は、横廻しなのかなと思います。ずいぶん遠回りをしてきました。

長所

非常に軽い挽き心地。
分解が楽。あえて言うならネジまわしが必要な事くらい。

管理人は掃除が苦にならないから、そんなことが書けるのだとお叱りを頂戴するかもしれませんが、プジョーやF303の分解組み立ては苦になるので、やはり楽なのだと思います。

短所

重く、大型。
内部の汚れ方が凄く、考えられないほど、粉がたまる。頻繁な掃除は必須。
挽くのに時間がかかる（これは挽き心地と大きな関係があります）。

　実際に使ってみると、まったく違うレベルで挽きやすいモデルでした。縦廻し式のミルの重い軽いといったレベルではなく、何杯分でも挽くことができるものでした。　挽いていて嫌になることがないです。「挽くだけ」なら、これが一番です。

　このミルの挽き心地は何が要因となっているのでしょう。今まで比較して分かったことは、

• ミル本体を固定すること
• ホッパーの勾配を緩く、段差を作るなどして、引き込む豆の量を少なくすること
• 螺旋を不均等にして、同時にかかる力を少なくすること
• 外刃の鋭さをなくして、豆を滑らせること

が軽い挽き心地を決定する要因だということでした。

　横型の刃でも、上記の条件は合致するのでしょうか。

　以下、いつも通り、他の項目について、大きさなどを、ひとつひとつ見ていくことにします。

ケースの固定しやすさ（大きさ）

　幅190×奥行180×高さ250　大きさもさることながら、非常に重いです。3.3kgもあります。電動のナイスカットミル2.3kgより重いです。本体が重いことは、本体の固定に有利に働いています。

ハンドルの動作半径　

　大きく見えますが、80mmしかありません。横廻し式のミルが軒並み100㎜をこえながら、動作が重いことを考えると、このミルがいかに軽く動作するかがわかります。

　注目すべきは、シャフトです。今まで最も太かったシャフトは、ザッセンハウスの8mmでした（HARIO　セラミックコーヒーミル・スケルトン・MCSC-2TB新形は7mm、他のモデルは軒並み6mm）。ところがダイヤカットミルは16mmもあります。材質もザッセンハウスはアルミですが、ダイヤカットミルは鋼鉄製です。しかも、長さも短い上に、両側で保持しています。このことによって、よりトルクが伝わりやすくなっています。シャフトの形状・材質、保持方法は、動作の軽さに大きく関係があります。

刃の形状・鋭さ

回転側　高さ（5mm　真ん中の四角枠を除く）・径（48mm）・三重突起（2mm）
固定側　高さ（15mm程度）・径（30mm程度）・三重突起（2mm）

横型であることに目を奪われますが、向きを変えれば縦型のミルと基本原理が変わらないことがわかります。

固定側の刃を外刃、シャフトを内刃、回転・固定刃の突起部分を細かく砕く部分と考えれば原理は同じ

シャフト・固定刃ともに螺旋はなく、鋭さも全くない

刃の形状を個々に見れば

• 螺旋はなく、引き込む力を少なくすること
• 外刃の鋭さをなくして、豆を滑らせること

など、挽き心地を構成する要素は、横型でもまったく同じだということがわかります。

刃の材質・硬度

　不明です。ザッセンハウスとプジョーを比較する（2）でも書きましたが、磁石の付き具合から、「鉄系の材質という「印象」です。硬さについては、どの程度なのかは、よくわかりません。鋳物であることは確かです。

ホッパーの形状

　非常に急こう配です。豆が残ることは、まったくありません。軽い挽き心地の要因である 「ホッパーの勾配を緩く、段差を作るなどして、引き込む豆の量を少なくすること」が、当てはまらないことは事実です。ただ、刃に螺旋がなく、引き込む力がないに等しいので、その分、急な勾配のホッパーが必要になります。
　挽いてみると良くわかるのですが、ダイヤカットミルは実によく豆を弾きます。固定刃の切り込まれた部分に豆が入ってからも、なかなか噛みこまれない豆が必ずあります。あまりに長時間弾かれ続けるので豆に傷がつき、余計な微粉が出るのではないかと気になるほどです。螺旋が全くないのも考えものという気がします。

急な勾配です。首の部分はザッセンハウスのように垂直に近く、豆が残ることはありません。
この形状は非常に使い心地が良いです。

ダイヤカットミルは、その形状から、横廻しであることが、軽い挽き心地を実現するものとして認識されていますが、刃の形状から見れば、

1. F101の研究で明らかになった、「螺旋は必ずしも必要な形状ではない」こと
2. 引き込む力を自然落下にとどめ、豆を弾き、一度に噛みこむ量を少なくすること
3. 刃の鋭さをなくし、豆を滑らせること

という考え方が、さらに推し進められたものと言えるでしょう。
　
　次回は、今までと同じく、直接挽き心地に関係ないと「思われる」要素を書きたいと思います。